龟鳖食疗文化

鳖是诱人涎下的佳肴,这是众所周知的。至于鸟龟,吃的人就少得多了,其实这也是美食。

鳌的入馔史可上溯至周代,龟的入馔史同样非常悠久。南朝(宋)刘敬叔《异苑》中就讲述了三国时孙权用桑树煮龟的故事, 当然神话并不真实,但从一个侧面反映了龟是有人吃的。

在《楚辞·大招》中就有这样的话:“鲜甘鸡,和楚酪只。”这里的意思是,取鲜洁大龟,烹之作羹,调以饴蜜,复用肥鸡之肉,和以作酪,其味清烈也。这种菜在湖北已有2000多年历史楚国大宴就有龟鸡合烹的佳肴。湖北荆门市有“万寿羹”和“长生菜”,可以说是“鲜甘鸡”的遗泽。“万寿羹”又名“龟鹤延年汤”,这“鹤”不过是为了讨口彩,其实是以鸡代替的,此菜汤面黄亮,汤汁乳白,汤味甘鲜,食后口唇有余香。“长生菜”是断板龟(又名闭壳龟)与母鸡同烹,外加10只龟蛋,菜做成后香味浓郁,肉质柔润,口感细嫩,特别鲜美。

武汉的“八卦汤”名闻全国,它的原料就是龟肉,加调料入罐煨成汤的,由于是用褐色瓦罐来煨,所以汁鲜肉嫩,香味扑鼻此汤有滋补、壮阳、益精的功效,如和狗肉同煨,则功效更为显著,是重病初愈后的理想补品。

“红烧龟肉”,是江南的传统名菜,江苏徐州人也吃龟,那儿有“老龟炖鸡”,跟“沛公狗肉”齐名,是一种滋补强身的药膳。

京调乌龟,一般采用清炖。行家认为,这样容易出味,例如西北菜着中有“清炖乌龟”,是在锅内加葱、姜炒出香味,然后旅入龟肉,加香油煸炒,放盐水炖上两小时,再用旺火将汁收浓即成。

龟肉性温,有止寒嗽、疗血痢、治筋骨疼的功效,常用于治尿多、小儿遗尿、子宫脱垂、糖尿病等症。

近年有龟鳖能治癌之说,这难以找到科学根据。不过龟体内含丰富的营养物质,且易被人体吸收,大病后体弱,多吃点龟鳖肉,能很快恢复体质。对癌症患者,也许可以增加抵抗力。